Zucchine ripiene di tempeh con purè di patate

Svuotare le zucchine e riservare la "polpa" che si estrae.

Mettete le zucchine in una padella con un po' d'acqua o in una vaporiera per farle cuocere un po'. Controllate di tanto in tanto per evitare che si cuociano troppo. L'ideale è che non siano dure, ma che stiano in piedi, in modo che non si sfaldino.

Schiacciare la cipolla e l'aglio. Soffriggerli in una padella con un po' di EVOO e sale. Aggiungere un po' di pepe nero e di paprika de la vera. Nel frattempo, tagliare la carota a pezzetti.

Quando la cipolla e l'aglio sono cotti, aggiungere la carota. Quando la carota è cotta, aggiungere la "polpa" di zucchine.

Appena le verdure sono cotte, aggiungere il pomodoro fritto, far cuocere per qualche minuto e mettere metà della salsa nel frullatore, frullare e mettere da parte (questa sarà la salsa).

Aggiungete ora il tempeh, tagliato a pezzetti, alla padella con l'altra metà del sofrito e fate cuocere per qualche minuto.

Sbucciare le patate e farle bollire in acqua con un po' di sale.

Mettete la salsa in un calderone e poi disponete le zucchine, usando un cucchiaio per riempirle con la salsa di tempeh. Se vi avanzano, potete congelarli per un altro giorno o metterli nel calderone con la salsa. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Se le patate sono già cotte, scolarle e aggiungere il burro, il grana padano, la panna e la noce moscata. Mescolare fino a ottenere una consistenza di purè.

Servire le zucchine con un po' di purè di patate.