Melanzane ripiene (vegetariane)

Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Disporle sulla teglia a faccia in su e praticare dei piccoli tagli a forma di rete. Versare un po' d'olio e cuocere in forno a 200°.

Mentre la melanzana cuoce, tagliare le verdure e farle rosolare in una padella con olio. Lasciare la soia testurizzata in acqua tiepida per almeno mezz'ora.

Quando la soia testurizzata è morbida, scolarla e aggiungerla alla padella con le verdure per farle rosolare un po'. Aggiungere sale e pepe macinato.

Quando tocchiamo la melanzana con una forchetta e risulta morbida, togliamola dal forno e togliamo la polpa con un cucchiaio. Lasciare raffreddare il lato della buccia.

Tagliare la polpa della melanzana in pezzi della stessa dimensione del resto delle verdure e aggiungerla alla padella con le melanzane e la soia. Mescolare e aggiungere il pomodoro schiacciato.

Dopo qualche minuto, quando vedete che il pomodoro è ben integrato con le verdure e la soia, farcite la buccia della melanzana raffreddata e aggiungete sopra il formaggio (può essere formaggio vegano o nessun formaggio).

Cuocere le melanzane ripiene in forno fino a quando il formaggio non sarà leggermente dorato, a 200°.