Coniglio in umido con verdure e fave fresche

*Le quantità sono più o meno quelle che ho usato io, perché non le ho pesate. Eravamo 4 commensali e ne è avanzata abbastanza da poterla utilizzare un altro giorno, a seconda di quanto ne volete a testa, ma da qui a dire che ne sono rimaste un paio di porzioni ce ne passa *.

Tagliare tutte le verdure e metterle insieme ai fagioli in una padella antiaderente preriscaldata con una spruzzata di EVOO. Mescolate un paio di volte a fuoco vivo, quindi riducete la fiamma al minimo e coprite in modo che soffriggano gradualmente a fiamma bassa.

Se abbiamo già il coniglio tagliato a pezzi, in una casseruola grande (per questa quantità), mettere un'altra spruzzata di EVOO e segnare il coniglio, condito con sale e pepe, semplicemente segnare.

Quando le verdure e i fagioli sono quasi cotti, aggiungere il tutto alla casseruola con il coniglio e mescolare bene in modo che prenda tutto il sapore. Lasciare a fuoco vivo con il coperchio per circa 5 minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere lentamente.

Mescoliamo di tanto in tanto in modo che non si attacchi e quando vediamo che è più o meno cotto aggiungiamo il pomodoro (nel mio caso si trattava di pomodoro in scatola, ma si può usare pomodoro naturale o pomodoro a pezzetti in scatola). Lasciate ridurre e aggiungete l'alloro, il timo, l'origano e la paprica.

Mescolate ancora un po' fino a quando il tutto sarà ben impregnato e coprite di nuovo con il fuoco al minimo e fate cuocere ancora per 10-15 minuti.

Non resta che godersi questa meraviglia. *Anche il sale è indicativo, quindi regolatevi in base al vostro gradimento.