Torta allo yogurt e fragole 🍶🍓

In uno stampo a cerniera schiacciare e appiattire 130 gr. di mix di biscotti integrali fatti in casa o di farina d'avena e 80 gr. di anacardi, noci o frutta secca naturale. Mettere in frigo o cuocere 15 minuti a 180° se si usa la farina o se si vuole che la base sia più compatta perché non contiene burro.

In una ciotola capiente, mescolare 400 gr. di yogurt greco cremoso naturale (io ho usato quello leggero di Hacendado), con 100 gr. di eritritolo.

Nel frattempo, idratare 10 g di gelatina in polvere (o 6 fogli e mezzo) in 50 ml di acqua molto fredda. Lavare, tagliare e posizionare le fragole senza lasciare spazio nello stampo, in modo che non si muovano quando si versa il liquido.

Scaldare leggermente la gelatina nel microonde senza farla bollire e mescolarla accuratamente per scioglierla prima di aggiungerla alla ciotola dello yogurt. Mescolare finché il composto non è ben amalgamato e non ci sono grumi.

In un'altra ciotola semi montata (facoltativamente con un cucchiaino di dolcificante o di pasta di vaniglia), 225 g di panna o un intero vasetto da mezzo chilo se si vuole decorare prima di servire per renderla più alta e golosa 🤤. Separare i 225 g da mescolare allo yogurt con l'aiuto di una spatola e con movimenti delicati e avvolgenti fino a quando il tutto non sarà integrato. Mettere il composto rimanente in un sacchetto monouso e conservare in frigorifero fino al giorno successivo per decorare prima di servire.

Versare il composto di yogurt e panna nello stampo, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 6 ore (meglio se tutta la notte).

Sformare con cura in modo che non si sbricioli e decorare per l'occasione con panna montata, pezzetti di fragola e, nel mio caso, zuccherini natalizi 🎉.