Txipirones fideuá (tagliatelle di calamari)

Tritare la cipolla, il peperone verde e il txipiron molto piccoli, io lascio la parte del tencaculo e l'ala senza tritare (si possono aggiungere altre verdure a piacere).

In un tegame basso, o in una padella per paella con un filo d'olio, rosolare la cipolla e il peperone. Una volta rosolati, aggiungere il txipirone e il sale.

Quando il txipi inizia ad attaccarsi al fondo, aggiungere il vino bianco (in questo caso il txakoli) e schiumare il grasso.

In una padella a parte, invece, fate rosolare la pasta senza olio e, una volta rosolata, aggiungetela alle verdure e al txipis e mescolate.

Infine, aggiungete l'acqua (io la aggiungo poco alla volta per non esagerare e renderla acquosa) e il nero di seppia.

Aspettate che la pasta cuocia per circa 10 minuti e il gioco è fatto!