Pollo hawaiano

In una ciotola, mettere la salsa di soia, l'aglio e lo zenzero grattugiati, un paio di cucchiai di latte di cocco e l'acqua. Mescolare bene e mettere il petto di pollo nella ciotola. (Si può marinare per un paio di minuti, ma si può anche preparare in anticipo e marinare per 2 ore).

Cuocere il riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione, sostituendo il latte di cocco con metà dell'acqua. (Io uso latte di cocco leggero, quindi le calorie della ricetta non corrispondono).

Scaldare una padella per grigliare (o una normale padella) con un po' di EVOO e cuocere il pollo (circa 6 minuti per lato se si tratta di un petto intero).

Quando il petto è quasi pronto, aggiungere i pezzi di ananas alla padella e cuocere per un paio di minuti su ogni lato.

Servite il riso al cocco su un piatto con il petto tagliato e le fette di ananas. Nel mio caso ho aggiunto anche una salsa allo yogurt con tahini (2 cucchiai di yogurt, un cucchiaino di tahini e una spruzzata di limone o lime).