Riso e verdure al curry

Lessare il riso basmati e metterlo da parte, scolato.

In una padella media, scaldare l'EVOO, aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato finemente. Aggiungere le verdure (carote, broccoli e zucchine tagliate a cubetti o a strisce). Dopo 5 minuti, aggiungere tutte le spezie (1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di cumino, pepe e un pizzico di sale). Mescolare in modo che le spezie rilascino tutto il loro aroma e la loro essenza. Abbassare il fuoco al minimo. Versare il latte di cocco e mescolare bene per 5 minuti.

Infine, aggiungere il riso alla padella e mescolare per far assorbire il sapore. Pronto da mangiare! NOTA: se volete conservarlo per tutta la settimana, non mettete il riso insieme e conservate il riso e le verdure in contenitori separati.