Omelette di patate, cipolle in camicia, spinaci e mozzarella

Tagliare una cipolla a julienne e farla soffriggere in un'altra padella con l'olio a fuoco basso fino a farla dorare, ma non abbrustolire. Sbucciare due patate grandi e tagliarle a pezzetti. Mettetele in una padella con olio d'oliva mentre l'olio è freddo (un trucco che ci piace). Quando iniziano a cuocere, aggiungere il sale.

Una volta eseguiti questi due passaggi, mettere quattro uova in una ciotola, salare e aggiungere la patata e la cipolla in camicia. Mescolare bene fino a quando il tutto non sarà ben integrato. Quindi aggiungere uovo per uovo al composto, in modo che non diventi eccessivamente liquido. Nel nostro caso sono state utilizzate 6 uova (appena pescate dalle galline su abuelo☺️).

Infine, saltare gli spinaci per un minuto e metterli da parte su un foglio di carta per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungere gli spinaci al nostro composto e aggiungere anche la mozzarella. Mescolare e condire a piacere.

Nella stessa padella delle patate, scolate l'olio e con un cucchiaino dello stesso olio mettetelo sul fuoco. Versate il composto e dopo un paio di minuti per lato avrete una frittata perfetta. A noi piace succosa!