Insalata non russa con maionese di avocado.

Verdure: tritare la cipolla e il peperone arrosto (io ho usato quello in scatola, senza zucchero, ma potete arrostirlo anche a casa) e conservarlo in frigorifero. Tagliare i fagiolini, le patate e le carote a cubetti, più o meno della stessa dimensione, e cuocerli in acqua salata. Una volta cotti, scolarli e conservarli in frigorifero.

Uovo sodo: contemporaneamente al passaggio precedente, mettere le uova in una casseruola con acqua e sale. Cuocerle per il tempo necessario affinché il tuorlo diventi duro. Una volta cotte, toglierle e raffreddarle in acqua fredda. Una volta raffreddate, sbucciare e tritare due uova (la rimanente servirà per la maionese di avocado). Conservare le uova tritate in frigorifero.

Maionese di avocado: togliere la parte gialla dell'avocado (in modo che il colore finale sia simile a quello di una normale maionese, se volete che sia verde potete usare anche la parte verde dell'avocado, quella più esterna) e metterla nel boccale di un frullatore. Aggiungere un uovo sodo, l'olio e il latte. A seconda dei gusti, aggiungere sale e aceto di sidro di mele. Se si desidera un tocco simile all'aioli, aggiungere mezzo spicchio d'aglio. Frullare il tutto e lasciare riposare in frigorifero.

Insalata non russa: mescolare in una ciotola profonda le verdure, l'uovo sodo tritato, il tonno e le olive.

Servire: versare una porzione di insalata in una ciotola individuale e completare con un paio di cucchiai di maionese all'avocado. Se si desidera, guarnire con un po' di uovo sodo grattugiato e/o un peperone arrostito tagliato a strisce.