Pasta con pesto di zucchine

In una pentola d'acqua bollente, cuocere la zucchina a pezzettoni.

Quando la zucchina è morbida, schiacciatela con due cucchiai di olio, un po' di sale, pepe, uno spicchio d'aglio e, se li avete, una manciata di pinoli (come nel pesto originale). Potete anche aggiungere menta o basilico. Mettete tutto in una padella.

Nella stessa pentola, con la stessa acqua, cuocere gli spaghetti. Questo permetterà loro di raccogliere il sapore rilasciato dalle verdure. Lasciateli ammorbidire un po', poi aggiungeteli alla padella e finite di cuocerli lì, aggiungendo poco a poco la loro acqua.

Quando è pronto e cremoso, servite nei piatti con una spolverata di formaggio grattugiato, se vi piace.