Risotto alla zucca con funghi portobello

Arrostire la zucca con un pizzico di rosmarino. Una volta arrostita, ridurre in purea la zucca con il latte o la panna evaporati.

Tritare le cipolle e metterle in camicia in una padella profonda con un goccio di EVOO.

Quando sono in camicia, aggiungere il riso, mescolare un po' e aggiungere un bicchiere di brodo. Mescolare continuamente.

Dopo un paio di minuti, aggiungere la purea di zucca e mescolare continuamente.

Dopo circa 10 minuti, quando la purea è abbastanza densa, aggiungere il brodo a poco a poco, mescolare e quando è quasi esaurito e di nuovo denso, aggiungere di nuovo il brodo. E così via fino alla cottura del riso.

Nel frattempo, affettare i funghi e disporli su una teglia con carta da forno. Cuocerli in forno con un goccio di EVOO e un pizzico di sale per circa 5 minuti a 200º.

Prima di servire, aggiungete il parmigiano e un cucchiaino di burro per un tocco di cremosità e morbidezza in più e un pizzico di sapore di formaggio.

Servite, guarnite con i funghi e il gioco è fatto!