Salmone alla griglia con salsa margarita

Mettere il burro in una casseruola a fuoco basso finché non si scioglie. Aggiungere la farina, mescolando delicatamente fino a quando la farina assorbe tutto il burro e diventa una pasta; questo è il momento di aggiungere gradualmente la bevanda di avena (a temperatura ambiente), mescolando costantemente. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, aggiungere il pepe, la noce moscata e il sale a piacere. Mettere da parte. Questa salsa è come una besciamella tradizionale, ma io la chiamo margarita perché è una versione leggermente diversa, in cui predominano l'avena e il farro che danno un tocco speciale alla tipica besciamella.

Mettere il salmone in padella con qualche goccia di EVOO e un po' di burro (un piccolo trucco per renderlo più saporito), girare e rigirare (4 minuti per lato). Aggiungere un po' di salsa per gli ultimi due minuti di cottura e servire.

In questo caso l'ho accompagnato con patate al vapore con un po' di EVOO. Ma sta benissimo anche con del cavolo croccante al forno, ecc.