Ratatouille di verdure

Tagliare le verdure in piccoli pezzi. Aggiungere due cucchiai di EVOO nella padella e cuocere le verdure, salare, pepare e aggiungere le erbe provenzali. Le verdure devono essere cotte a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Quando le verdure sono tenere, aggiungere il pomodoro schiacciato. È importante condire nuovamente con sale e pepe e aggiungere le erbe provenzali in modo che non perdano il loro sapore.

Dopo circa 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare riposare. Si può aggiungere un uovo alla griglia e utilizzare come piatto principale o come contorno.