Melanzane alla carbonara

⚠️Ingredientes per persona/razione: Tagliare le melanzane a quadratini e disporle su una teglia su carta da forno. Salare e pepare e mettere nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 10 minuti (a seconda del forno) fino a quando le melanzane saranno cotte ma morbide.

Mentre le melanzane cuociono: -Mettere un goccio di EVOO in una padella e soffriggere un piccolo spicchio d'aglio (o un quarto di cipolla) con una manciata di prosciutto tagliato a dadini fino a quando non diventa croccante. - In una ciotola, mescolare un tuorlo d'uovo con un po' di parmigiano, pepe e un pizzico di sale. Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una salsa densa. *L'albume può essere conservato per fare un mini uovo strapazzato e preparare un toast per uno spuntino, ad esempio. 😜

Quando le melanzane sono pronte, metterle in padella insieme all'aglio/cipolla e al prosciutto in modo che assorbano tutti i sapori per un paio di minuti. Quindi, RIMUOVERE la padella e mescolare velocemente il composto di panna, formaggio ecc.

Servire e divorare!!!!

👌TIPs: -Si possono scegliere melanzane larghe (non come le nostre che avevamo a casa) per ottenere grandi quadrati che simulano i "ravioli". -Se volete, sbucciate le melanzane in modo che la buccia nera non sia "amara" e la consistenza e il sapore siano più morbidi (a noi piacciono "con" ☺️ ).