Pasta alla carbonara senza panna (ricetta originale)

Per prima cosa, tagliate la pancetta a strisce e fatela rosolare in padella. Non è necessario aggiungere olio: il grasso della pancetta è sufficiente. In alternativa alla pancetta, si possono usare salmone, melanzane, funghi...

Quando iniziano a rosolare, aggiungere la cipolla e l'aglio tagliati a julienne. A questo punto potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'olio. Nel frattempo, portare a ebollizione la pasta. Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta, un po' di sale, pepe e mescolare di tanto in tanto in modo che non si attacchi. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Soffriggere il composto e quando la cipolla e l'aglio sono morbidi, aggiungere i funghi e lasciare soffriggere.

In una ciotola a parte, sbattere le due uova e aggiungere il grana padano, il sale, il pepe e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa sarà la nostra salsa alla carbonara.

Quando la pasta è bollita, aggiungetela alla padella e fate saltare il tutto per circa 5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando continuamente per non farla bruciare.

Ora arriva la parte difficile: quando la salsa è calda, spegnere il fuoco e togliere la padella. Aggiungere la salsa carbonara mescolando il composto. L'idea è che la salsa si coaguli minimamente con il calore residuo, ma senza formare una poltiglia di uova. Quando è pronta, possiamo servirla.

Per decorare, potete aggiungere altre scaglie di formaggio sopra la pasta e gustare!