Maghmour libanese

Eliminare le estremità delle melanzane, sbucciarle lasciando un po' di buccia, tagliarle a fette spesse e tagliare ognuna di esse a cubetti grandi. Lasciare riposare in un colino salato per 20-30 minuti per far uscire l'amaro.

Asciugatele e disponetele su una teglia con un filo d'olio e lasciatele arrostire per 35-40 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo, in una padella con olio, soffriggere l'aglio tritato per un paio di minuti a fuoco basso. Aggiungete quindi la cipolla tagliata a pezzi di media grandezza, un pizzico di sale e, sempre a fuoco basso, lasciate cuocere fino a quando non sarà in camicia.

Aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro, la lattina di pomodori interi (io li ho tagliati per non metterli interi) e le spezie: un cucchiaino di sale, un cucchiaino di paprika dolce, un cucchiaino di cumino macinato, pepe macinato a piacere, origano a piacere, basilico a piacere e rosmarino a piacere (in origine con menta secca). Mescolare bene.

Lasciare cuocere per 4-5 minuti e nel frattempo scolare e lavare i ceci cotti. Aggiungerli e mescolare bene. Lasciare cuocere per altri 3-4 minuti.

Aggiungere il bicchiere d'acqua, mescolare bene e coprire. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per circa 15 minuti.

Dopo questo tempo, le melanzane saranno arrostite. Aggiungetele, mescolate bene e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti, sempre coperto e a fuoco medio-basso (o finché il brodo di pomodoro non si sarà ridotto quasi completamente).