Pollo al curry con riso al cavolfiore e funghi

Tritare il cavolfiore in un robot da cucina o grattugiare le cimette di cavolfiore fino a ottenere la consistenza di un riso. Mettetelo in una padella a fuoco basso e lasciatelo ammorbidire mentre preparate il resto del piatto (meglio se coperto). Insaporire con sale e pepe.

Per la salsa: preparare una crema di zucchine e aggiungere il curry. Soffriggere la zucchina e la cipolla. Quando è morbida, aggiungere il brodo, il sale e il curry. Lasciare cuocere e, quando è pronto, ridurre in purea.

Tagliare il petto di pollo a cubetti. Soffriggere i funghi e, quando sono pronti, aggiungere il pollo. Aggiungere quindi la salsa e scaldare il tutto.

Servire il pollo, la salsa e i funghi sopra il riso di cavolfiore.