Torta di carote

Aggiungere i datteri con un po' d'acqua e metterli nel microonde per 1 minuto.

Mescolate la carota grattugiata con i datteri, l'acqua di idratazione, l'avena macinata, il lievito, l'uovo e la cannella a piacere. Io ho aggiunto anche un pizzico di noce moscata, ma molto poco perché ha un sapore forte. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungete le noci tritate. Potete aggiungere un po' di dolcificante a piacere, ma l'acqua dei datteri va benissimo.

Passare al microonde per 3 minuti ad alta potenza. È importante controllare se è cotta con una forchetta; in caso contrario, aggiungere altri 30 secondi. Ogni microonde ha bisogno di un tempo diverso, quindi dovrete misurarlo in base al vostro.

In un bicchiere, mescolate un cucchiaio di formaggio spalmabile, una spruzzata di bevanda d'avena o di qualsiasi bevanda vegetale, un po' di essenza di vaniglia e cannella. Qui possiamo anche aggiungere del dolcificante, io ho aggiunto un po' di sciroppo d'agave. Mescoliamo bene con un cucchiaio e poi mettiamo il tutto sopra la nostra mugcake.