Zucchine ripiene

Laminare la zucchina, io lo faccio usando un pelapatate. Come potete vedere, c'è un po' di "scarto" che rimane dall'affettatura. Ma qui non si butta via niente! Quindi la taglio anche in piccoli pezzi da aggiungere al ripieno (buccia compresa).

Tagliare la cipolla e la carota in piccoli pezzi.

Mettere la cipolla in una padella a fuoco medio con un goccio d'acqua e sale. Coprire fino a quando non sarà dorata. Questo è facoltativo perché io non uso l'olio, ma potete anche rosolarla con un goccio d'olio.

Aggiungere la carota e vedere se serve altra acqua per non farla attaccare. Non preoccupatevi se ne aggiungete troppa perché evaporerà in seguito.

Quando la carota inizia a diventare morbida, aggiungere il pomodoro schiacciato. A questo punto, lasciare il tutto scoperto, facendo un chup chup in modo che l'acqua del pomodoro evapori e il ripieno risulti più compatto.

Quando il ripieno è pronto, aggiungo il tonno.

Disporre le zucchine a croce, mettere al centro il ripieno e avvolgerlo.

Passare ogni pezzo in padella, girare e rigirare.

Quando mi avanza il ripieno, lo uso come contorno, ma si può anche schiacciare e usare come salsa.