Insalata gourmet con tofu e parmigiano.

Per cominciare, marinare il tofu. Mescolare in una ciotola la salsa di soia, il burro di arachidi e il succo di mezzo limone. Aggiungere il tofu, precedentemente tagliato a cubetti, e agitare in modo che la marinatura sia uniforme. Nel frattempo, tagliare la cipolla ad anelli e la zucchina a mezzaluna. In una padella preriscaldata a fuoco alto e unta di olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla e farla soffriggere per circa 3 minuti. Aggiungere quindi la zucchina e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando entrambe le verdure saranno dorate. Coprire e lasciare cuocere per 1 minuto fino a quando non saranno tenere.

Togliere la cipolla e la zucchina e cuocere il tofu marinato nella stessa padella. Per cuocere bene il tofu, girare i cubetti finché non sono dorati. Friggere per 2-3 minuti. È importante che la padella sia molto calda, meglio ancora se antiaderente.

Tagliare la carota a cerchi sottili e il peperone a strisce. Disporre la lattuga di agnello su un piatto. Aggiungere quindi i condimenti: zucchina, cipolla, carota, peperone e tofu. Infine, decorare con semi di zucca e parmigiano. Aggiungere l'EVOO, condire a piacere e il gioco è fatto!