Pan di Spagna senza glutine

Separare i tuorli e montare gli albumi a neve.

Aggiungere i tuorli d'uovo, l'eritritolo, la scorza di limone o di arancia e l'olio d'oliva, mescolare bene con una frusta.

Setacciare la farina di mais con la bustina di lievito in polvere e mescolare con una spatola. Si possono aggiungere anche pezzi di cioccolato fondente e noci. Quando è ben amalgamato, aggiungerlo poco alla volta alla ciotola degli albumi a neve e mescolare.

Mettere la carta da forno in uno stampo da 20 cm, il mio è rotondo e rimovibile, e ungerlo con un po' di burro, sul fondo e sui lati. Aggiungete il composto e date qualche colpetto affinché si assesti bene.

Preriscaldare il forno a 180 gradi con calore alto e basso. Cuocere nello stampo per circa 40' o finché uno stuzzicadenti non esce asciutto. Lasciare riposare e gustare