Panino con melanzane, pesto fatto in casa e formaggio

Lavare la melanzana e tagliarla a fette di mezzo centimetro.

Salare e pepare le fette di melanzana a piacere e metterle in forno per 15 minuti, oppure metterle nel lekue per 5 minuti, o ancora friggerle in una padella.

Mettere in un tritatutto i due spicchi d'aglio, una manciata di anacardi, una manciata di spinaci, i pezzetti di parmigiano e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Tritate tutto nel tritacarne e il pesto è pronto (se ne facciamo di più, possiamo conservarlo in frigorifero se aggiungiamo un po' di olio d'oliva. Sarà delizioso con la pasta)

Quando le melanzane sono pronte e il supporto è pronto, spalmiamo una delle fette di pane con la crema di formaggio. Poi aggiungeremo le melanzane e di nuovo un'altra fetta di pane spalmata di crema di formaggio. Al livello successivo del panino metteremo un'altra manciata di spinaci (crudi) e il pesto che abbiamo preparato (se volete aggiungere altra crema di formaggio, sarà delizioso).

Una volta che il panino ha la parte superiore, possiamo metterlo nella padella e appiattirlo un po' in modo che si sciolga.

Non resta che mangiarlo: buon appetito!