Tacos di verdure

Tagliare tutti gli ingredienti. A me piace tagliarli tutti a julienne e la carota a fette.

Per prima cosa soffriggere la cipolla. Quando inizia a diventare trasparente, aggiungete i funghi. Infine, aggiungete il resto delle verdure e il vino bianco (nel mio caso il manzanilla).

Aggiungere tutte le spezie a piacere.

Rosolare le frittelle di mais in una padella con un po' di olio d'oliva. Per renderle più saporite e croccanti, ma non lasciatele troppo a lungo, in modo da poter piegare il nostro taco più tardi.

Per la base del taco prepariamo un guacamole veloce, in una ciotola mettiamo mezzo avocado che schiacciamo, possiamo lasciare alcuni pezzi interi, una spruzzata di succo di limone, sale e pepe a piacere. Anche se questo passaggio è facoltativo.

Assemblare il taco con la base di guacamole e il resto degli ingredienti.