Fumetto di pesce e gamberi

In una casseruola, aggiungete un po' d'olio d'oliva e fate soffriggere mezza cipolla, un porro, mezzo pomodoro pera, qualche spicchio d'aglio, la testa del pesce, nel mio caso la rana pescatrice e la testa (senza occhi) e i gusci dei gamberi.

Aggiungere una spruzzata di vino bianco, qualche grano di pepe, un pizzico di sale, una foglia di alloro e, quando l'alcol sarà evaporato, coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti e schiumare l'acqua di tanto in tanto.

Dopo questo tempo, scolare, rimettere in pentola e coprire con un altro po' d'acqua. Portare nuovamente a ebollizione.

Si può congelare perfettamente.