Cous cous con verdure e tofu

Tagliare a cubetti la carota e la zucca. Cuocere come si preferisce. Io li ho fatti al micro, in un piatto profondo ho messo le verdure in acqua, senza coprirle completamente, e ho aggiunto il sale. Ho coperto il piatto con la pellicola e vi ho fatto dei piccoli fori. Massima potenza fino a quando non sono tenere.

Tritare la cipolla, il porro e il peperone. Metteteli in una padella con l'EVOO. Quando tutto è dorato, aggiungere il tofu, i ceci, la carota e la zucca. Mescolare il tutto. Aggiungere le spezie curry, curcuma, cumino, sale e pepe. Aggiungere a piacere. A me piace aggiungere molto curry, curcuma e cumino. Lasciare cuocere per qualche minuto in modo che tutti i sapori si integrino.

Idratare il cuscus, metterlo in un piatto o in una tazza, mescolarlo con il ras al hanout e aggiungere il brodo di cottura delle verdure, riportare a ebollizione e lasciarlo per il tempo indicato sulla confezione.

Assemblare il piatto. Disporre uno strato di couscous su un piatto e poi il contenuto della padella. Buon appetito! 👏