Cheesecake con marmellata di fragole fatta in casa 🍓🍰.

Preparare la base: Mettere in ammollo 60 g di datteri snocciolati in acqua calda per almeno 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungerli al frullatore insieme a 100 g di mandorle e all'olio di cocco. Frullare fino a ottenere un composto grumoso e appiccicoso (importante! Non deve essere una massa completamente omogenea, perché vogliamo che la base sia croccante).

Disporre la base su uno stampo antiaderente, appiattendola bene in modo che sia ben stesa.

Per la torta: Separare i tuorli dagli albumi e metterli da parte in una ciotola separata. Montare gli albumi a neve, in modo da rendere la pastella più soffice.

In una ciotola, setacciare la farina d'avena e aggiungere il resto degli ingredienti secchi (lievito, sale e scorza di limone). Mescolare bene.

In un'altra ciotola, mescolare i tuorli d'uovo (sbattendo energicamente in modo che entri abbastanza aria), il mascarpone, il kefir e il caramello di datteri (se non ne avete, prendete semplicemente i 120 g di datteri snocciolati e schiacciateli con 120 g di acqua fino a ottenere una massa cremosa). Sbattere molto bene fino a ottenere una massa omogenea.

Aggiungere il composto secco alla pastella. Infine, aggiungere gradualmente gli albumi a neve con movimenti attenti e avvolgenti. Questo passaggio è importante, perché se lo facciamo in modo "grossolano", gli albumi perdono aria e la consistenza finale della torta sarà più compatta.

Aggiungere il nostro impasto nello stampo e sulla base che abbiamo preparato in precedenza. Lasciare che si distribuisca bene.

Mettete in forno preriscaldato a 175c° per circa 45 minuti senza aprirlo. Attenzione, ogni forno è diverso, quindi vi consiglio di controllare che la torta sia pronta dopo questo tempo.

Mentre la torta è in forno, potete preparare la marmellata di fragole per usarla come guarnizione, anche se vi assicuro che non ne ha bisogno :) Per farlo, prendete alcune fragole mature e fatele cuocere a fuoco basso con un po' d'acqua (quanto basta perché non si attacchino alla padella). Schiacciatele con una spatola man mano che diventano morbide fino a ottenere la consistenza desiderata.

Una volta tirata fuori la torta, lasciarla raffreddare e.... Buon appetito!