Migas portuguesas de bacalao (briciole di merluzzo portoghese)

Tagliare il pane raffermo in quadrati il più piccoli possibile. In un bicchiere d'acqua da 250 ml, aggiungere un piccolo cucchiaio di sale e mescolare fino a scioglierlo. Versare il tutto sul pane fino a renderlo molto umido.

In una padella, mentre il pane riposa, mettere una spruzzata di EVOO che copra bene il fondo e, quando è caldo, mettere due grossi spicchi d'aglio e aggiungere il pane. Mescolare sempre con molta pazienza.

In un'altra padella, rosolare le strisce di prosciutto. Poi il peperone e la cipolla. È importante cuocere tutto separatamente per evitare che si salino.

Una volta fatto questo, aggiungere il merluzzo nella stessa padella e sfaldarlo con un cucchiaio di legno.

Mescolare le verdure, il merluzzo e il prosciutto e aggiungerli al pane.

Suggerimento*. Se vedete che il pane non si sbriciola, potete versarvi sopra mezzo bicchiere d'acqua nella padella, soprattutto sui pezzi più grandi. Vi consiglio di non aggiungere sale a parte il bicchiere d'acqua del primo passaggio. Per quanto riguarda le quantità, è sufficiente mezzo peperone rosso e mezzo verde.