Cheesecake alla fragola 🍓

Preparare la pasta di datteri immergendo i datteri (senza il nocciolo) in acqua calda per idratarli. Almeno 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°.

Iniziare a preparare la composta di fragole. Mettere le fragole tagliate a pezzetti in un pentolino a fuoco basso. Aggiungete un cucchiaio di semi di lino (l'altro lo abbiamo schiacciato con i datteri). Il composto verrà lasciato cuocere per tutto il processo, quindi ricordatevi di girarlo di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Preparare la base della torta mescolando la farina d'avena e il burro fuso (abbiamo detto che è "cibo vero" non "adatto" 😛 ).

Versate il composto di avena in una tortiera (la mia era piccola, circa 20 cm), ricoprendo l'intera base e pressandolo bene in modo che risulti compatto. A seconda delle dimensioni della vostra tortiera, potrebbe avanzarne un po'. Lasciate riposare per qualche minuto mentre preparate gli utensili per il ripieno, in modo che l'avena sia ben idratata.

Infornare a 180° per 10 minuti, poi alzare solo il calore e cuocere per altri 5 minuti fino a doratura (i tempi sono approssimativi, come sempre, dipende da ogni forno). Quando è pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare per qualche minuto per farla indurire mentre completate la fase successiva.

Per il ripieno di formaggio, è meglio seguire le raccomandazioni del produttore del gelificante. In generale, sciogliere una bustina in 250 ml di latte freddo mentre si riscalda la vaschetta di mascarpone in una casseruola. Quando il latte raggiunge l'ebollizione, aggiungere il composto precedente. Se per qualche motivo avete voglia di dolce o se la torta è destinata a persone dal palato poco educato, potete aggiungere 20 g di zucchero al latte (è sufficiente per dare dolcezza senza essere una quantità eccessiva di zucchero. A volte bisogna adattarsi un po' al resto delle persone e va bene così. Dimostriamo anche che è possibile preparare qualcosa di gustoso senza tonnellate di zucchero). In ogni caso, il formaggio è abbastanza saporito da dare un aspetto gradevole senza bisogno di dolcificanti.

Versare il composto sulla base di avena. Lasciare intiepidire per qualche minuto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore a rapprendersi (l'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima in modo che sia pronto da mangiare quando serve).

Ricordate i datteri che avevamo lasciato in ammollo? Ora sono idratati. Eliminare l'acqua in eccesso se necessario (l'acqua deve coprirli solo leggermente), aggiungere l'altro cucchiaio di semi di lino e schiacciare. Dopo qualche secondo di frullatura, aggiungere circa quattro cucchiai di composta di fragole (che si è già ridotta di volume) e continuare a frullare fino a ottenere una massa omogenea. Una volta pronto, aggiungere l'intero composto alla padella con le fragole e mescolare bene in modo che si integri completamente.

Ora lasciate che la composta continui ad addensarsi. Tenete presente che quando si raffredda si addensa ulteriormente. L'obiettivo è che la consistenza sia quella di una marmellata densa, quasi gelatinosa. Quando è pronta, toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per un'ora per farla raffreddare e dare al composto di formaggio il tempo di rapprendersi abbastanza da sostenere il peso della composta.

Dopo aver bevuto un caffè, aver portato a spasso il cane o aver fissato il vuoto per un'ora, andate in frigorifero e verificate che la torta sia sufficientemente compatta scuotendola. Se si muove in modo uniforme, si possono inserire le fragole, altrimenti si può bere un altro caffè.

Distribuire con cura la composta di fragole in modo uniforme sulla superficie. Come avrete notato, non ci sono più pezzetti di fragole visibili ed è abbastanza densa da non fuoriuscire e mantenere la forma.

Copritela (ad esempio con un piatto) e rimettetela in frigorifero per almeno altre 3 ore, meglio se per tutta la notte, in modo che non ci siano sorprese e si possa mangiare una torta e non una crema di fragole e formaggio.

Sembra laborioso, ma in realtà i passaggi si sovrappongono l'uno all'altro e in un'ora e mezza circa è tutto pronto, il resto è lavoro di frigorifero (e previsioni del tempo). Buon divertimento!