Sanguinaccio e torta di mele

Versare una parte della farina in una ciotola grande.

Lasciare circa 4 cucchiai di farina per mantenere l'impasto più denso quando si lavora. Fate un buco al centro della ciotola con un cucchiaio. Misurare l'acqua che si intende utilizzare

Dopo questo tempo vedremo che l'impasto è raddoppiato. Impastiamo un po' per eliminare l'aria e dividiamo l'impasto in due parti. Una parte sarà la base e l'altra il coperchio.

Spalmare il sanguinaccio senza pelle sulla base e disporvi sopra le fette di mela.

Ricoprire la base con l'altra pasta e bucarla più volte con una forchetta. Quindi dipingere con l'uovo sbattuto

Mettere in forno, preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 25 minuti con il calore alto e basso.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, non usare acqua troppo calda, pensando di aumentare il potere lievitante. Se l'acqua supera i 45º C uccidiamo tutti i piccoli insetti che porta con sé, in modo che l'impasto lieviti.

Lasciare riposare per 1 o 2 minuti e poi mescolare con un cucchiaio finché il lievito non è completamente sciolto.

Versare l'acqua con il lievito al centro della farina. Mescolare con un cucchiaio di legno dal centro verso l'esterno, unendo gradualmente la farina fino a ottenere delle briciole.

Aggiungere l'olio e il sale. Non mescolare mai il sale con il lievito direttamente perché lo distrugge e l'impasto non lievita.

Continuiamo a mescolare con le mani quello che inizia a essere l'impasto, anche se a questo punto sarà ancora un composto appiccicoso.

Cospargete l'area con la farina riservata e togliete l'impasto dalla ciotola. Iniziare a lavorare con forza, premendo l'impasto con le dita dall'interno verso l'esterno. A poco a poco saremo in grado di maneggiare l'impasto più rapidamente, diventerà elastico e omogeneo.

Impastare per 7 minuti, lasciare riposare per 5 minuti e poi impastare per altri 7 minuti, trasformando l'impasto in una palla.

Prendere la ciotola precedente e infarinarla. Metteteci dentro la palla di pasta. Coprite l'impasto con un panno o un telo di cotone umido per 1 ora. È consigliabile mantenere la crosta un po' umida in modo che possa allungarsi facilmente durante la lievitazione. L'impasto lieviterà meglio se si trova a circa 30º C-35º C e si assopirà al di sotto dei 22º C.