Pasta di grano saraceno con verdure e ricotta

Mettere i maccheroni in una pentola con acqua bollente, un po' di olio d'oliva e sale. Nel frattempo, tritare la carota, la cipolla e la zucchina.

In una padella con olio caldo, aggiungere la carota e quando è leggermente cotta, aggiungere la cipolla a fuoco medio. Lasciare coperto fino a quando non si sarà rosolato un po' e poi aggiungere la zucchina. Aggiustare di sale e pepe.

Quando la pasta è cotta, scolarla e metterla nella padella con le verdure. Mettere a fuoco basso, aggiungere la ricotta, mescolare e servire.