Crêpes con spinaci, ricotta e pomodoro fatte in casa.

Preparare una salsa con i pomodori maturi, uno spicchio d'aglio, sale e pepe, tagliare i pomodori, aggiungerli in padella insieme allo spicchio d'aglio affettato e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, aggiustare di sale se necessario e mettere da parte. In una padella soffriggere gli spinaci lavati e tagliati a pezzetti con un paio di spicchi d'aglio tagliati a fettine con il CD dell'olio fino a quando non saranno cotti e non rilasceranno più acqua; se dovessero avere ancora acqua, scolarli bene prima di aggiungere il resto degli ingredienti; una volta scolati aggiungere la ricotta e il formaggio cremoso e mescolare. Mettere da parte. Mescolare le uova, il latte, la farina, la fecola e un pizzico di sale con il mixer e ottenere una pastella liquida per fare le crêpes. In una padella antiaderente molto calda, aggiungere la pastella e fare le crêpes, finché non si è terminata la pastella. Poi assembliamo le crêpes in una pirofila, farciamo e arrotoliamo, il tutto in una pirofila, copriamo con il pomodoro e la mozzarella riservati, gratiniamo, 10 min a 180° e siamo pronti. Buon appetito.