Lingua di manzo in salsa

La sera prima, cuocete la lingua nella pentola a pressione con una carota (non è necessario sbucciarla) e una cipolla. Non è necessario assicurarsi che sia buona perché verrà scartata. Lasciare bollire per 50 minuti.

Il giorno successivo, estraiamo la lingua e rimuoviamo la pelle e il muco che vi si attacca. Tagliarla a fette. Più sottili sono, meglio è e si conservano in un contenitore in frigorifero. Non buttate via il brodo perché ce ne serviranno 400 grammi per la salsa.

Mettere l'olio in una casseruola. Tritare le verdure (1 cipolla, 3 carote, aglio, pomodoro e peperone rosso) e mettere la padella sul fuoco. Aggiungere contemporaneamente la cipolla e l'aglio e lasciare cuocere per un paio di minuti. Salare e aggiungere il rosmarino. Aggiungere le carote e lasciarle cuocere un po' mescolando.

Aggiungete contemporaneamente il pomodoro e il peperone e continuate a mescolare finché non vedrete che si stanno cuocendo. Prendete i 400 grammi di brodo dalla lingua e aggiungetelo insieme a un po' di sale e pepe nero. Coprite la casseruola e abbassate il fuoco in modo che la cottura avvenga lentamente.

Nel frattempo, prendiamo una padella e aggiungiamo l'olio. Togliere la lingua dal frigorifero. Sbattere un uovo in un piatto con un po' di sale. Mettere la padella sul fuoco. Quando è calda, immergere la lingua nell'uovo e aggiungerla alla padella. Attendere che si cuocia da entrambi i lati e metterla in un piatto. Mettere da parte la padella.

Quando il sugo è in cottura da 30 minuti, togliere dal fuoco e regolare di sale. Frullare e trasferire la salsa nella padella usata per preparare la lingua. Aggiungere la lingua alla salsa e cuocere per altri 10 minuti.

Non resta che impiattare e mangiare 😋🍽.