Riso con cipolla caramellata e prosciutto

In una casseruola, soffriggere un aglio a fettine in un po' d'olio d'oliva.

Quando l'aglio diventa dorato, versare 3 manciate di riso (per una persona) e mescolare per qualche secondo in modo che il riso si impregni dell'aroma dell'aglio.

Versare la quantità di acqua consigliata dal produttore per il riso (io ho usato l'acqua di cottura dei carciofi) e portare a ebollizione.

Salare a piacere e mettere a fuoco medio/basso fino a cottura ultimata. Lasciare riposare per 5 minuti, coperto con un panno.

Caramellare la cipolla. Tagliare a julienne e cuocere in una padella con un goccio di olio d'oliva. Aggiungere il sale. Cuocere prima a fuoco vivo e quando inizia a dorare, aggiungere una spruzzata d'acqua e abbassare la fiamma fino a quando non si ammorbidisce.

Mescolare il riso con la cipolla caramellata e tagliare alcuni pezzi di prosciutto iberico.

Servire. Si può accompagnare il riso con dei carciofi bolliti.

Godere