Zuppa di pollo

Mettere la carcassa, la spina dorsale del pollo e l'osso buco nel calderone insieme alla cipolla tagliata in 2, le due carote intere pelate, il filo d'olio extravergine d'oliva, il pizzico di sale a piacere e lo zafferano.

Coprire con acqua (almeno 2 litri) e portare a ebollizione.

Appena raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno un'ora e un quarto, schiumando la schiuma che si forma in superficie.

Trascorso il tempo, filtrare in un altro calderone.

Togliere le carote, tagliarle a rondelle e aggiungerle al brodo. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche pezzi di carne o di pollo.

Riportare il brodo sul fuoco e aggiungere il rametto di menta e 6-8 manciate di tagliatelle preferite.

Cuocere per il tempo indicato sulla confezione degli spaghetti.

Servite in ciotole profonde, assicurandovi che ogni ciotola contenga una buona quantità di brodo e di tagliatelle.