Zucchina ripiena di quinoa e tonno

Tagliare la zucchina a pezzi e infornare per 5 minuti a 180° per facilitare la modellazione.

Svuotare la zucchina e tagliare il ripieno in piccoli pezzi.

Tritare la cipolla e il peperone e soffriggerli in una padella con un goccio di EVOO.

Una volta in camicia, aggiungere mezza scatola di pomodori schiacciati e la zucchina e cuocere tutto insieme. Una volta in camicia, aggiungere le 2 scatolette di tonno (precedentemente scolate dall'olio) e una vaschetta di quinoa (già cotta).

Mescolare bene e riempire le zucchine. Aggiungere il formaggio grattugiato e infornare per 15' a 150°. Cuocere fino a quando il formaggio sarà fuso e le zucchine saranno più o meno morbide senza rompersi e pronte.