Pane 100% integrale a lievitazione naturale

Per la pasta madre: mescolare 2 g di lievito fresco in 200 ml di acqua tiepida e scioglierlo bene. Aggiungere l'acqua a 200 g di farina e impastare bene. Una volta che l'impasto è omogeneo, lasciarlo fermentare coperto per tutta la notte.

Per il pane del giorno dopo: sciogliere 15-20 g di lievito fresco in 350 ml di acqua tiepida. Una volta sciolto, aggiungere la farina, il sale e 3 cucchiai di olio. Impastare bene.

Una volta che l'impasto è omogeneo, aggiungere il lievito madre pre-fermentato e mescolare fino a quando i due impasti sono ben amalgamati.

Lavorare l'impasto ogni 10 minuti per 1 ora e lasciarlo coperto con un panno. Trascorsa l'ora, lasciamo riposare nel forno freddo per un paio d'ore coperto con un panno.

Estrarre l'impasto e preriscaldare il forno con una teglia o un vassoio con il coperchio all'interno precedentemente spalmato con un po' d'olio in modo che l'impasto non si attacchi in seguito.

Estrarre la padella calda, dare la forma al pane e praticare i tagli (la farina d'avena sopra è facoltativa). Mettere l'impasto nella padella a 200 gradi per 40 minuti con il coperchio.

Dopo 40 minuti, togliere il coperchio e lasciare a 180 gradi per altri 50 minuti. Controllate di tanto in tanto. Togliere l'impasto e lasciarlo raffreddare su una griglia metallica e il gioco è fatto!