Pane di grano saraceno

Lavare il grano saraceno e metterlo a bagno per una notte. Il mattino seguente scolatelo, ma non completamente, perché la mucillagine (muco) che rilascia viene utilizzata per l'impasto. Batterlo in modo che diventi una massa grumosa, anche se alcuni chicchi possono non essere battuti affatto. Lasciare in forno in un contenitore coperto con un panno per 24 ore a fermentare. Il giorno successivo, mentre si preriscalda il forno a 180-190oC, disporre l'impasto in due stampi rettangolari foderati con carta da forno. Cuocere per 45 minuti. Togliere dallo stampo, rimuovere la carta e cuocere per altri 30-40 minuti. Il pane deve risultare bruno. Il tempo dipende dal forno e dall'umidità dell'impasto. Lasciare quindi raffreddare per tutto il giorno o per tutta la notte.