Uova strapazzate e pane tostato con salmone

Preparazione degli asparagi. Eliminare la parte dura, lavarli e metterli in un piatto profondo con acqua. Metteteli nel microonde e controllateli ogni minuto e mezzo finché non saranno leggermente teneri. Poi saltateli in padella con un goccio di EVOO e sale e, quando sono quasi pronti, aggiungete una spruzzata di succo di limone. Una volta pronte, metterle da parte.

Preparazione Shitakes. Affettare i funghi e farli saltare in padella con un goccio di EVOO, sale e pepe. Una volta pronti, metterli da parte.

Preparazione delle uova. Sbattere le uova (nel mio caso 1 uovo e due albumi, ma questo può variare a seconda dei gusti e del numero di commensali) e metterle in una padella calda con una spruzzata di EVOO. Quando la base inizia a rapprendersi, togliere dal fuoco, aggiungere gli asparagi e i funghi saltati, girare e rompere con la paletta in modo che le uova rotte si leghino ai funghi e agli asparagi.

Preparazione del toast con salmone. Tostate delle fette di pane sottili nel tostapane stesso. Quindi spalmare un po' di ricotta e adagiarvi sopra una fetta di salmone affumicato.

Servire su un piatto e gustare.