Muffin alle fragole

Schiacciare le fragole in un robot da cucina.

Mescolare la purea di fragole con l'EVOO, l'eritritolo e la purea di mele (uovo o sostituto vegano dell'uovo).

Aggiungere la farina e il lievito. Mescolare molto bene. A questo punto ho aggiunto anche qualche pezzetto di fragola tritata che avevo precedentemente messo da parte.

Nel frattempo, preparate la marmellata di fragole che servirà come ripieno a sorpresa per i nostri cupcake. Mettere 100 g di fragole a pezzetti in un piatto adatto al microonde. Coprire con pellicola trasparente e mettere nel microonde per 2 minuti alla massima potenza. Estrarre, schiacciare con una forchetta, aggiungere qualche goccia di succo di limone e, se si desidera, un po' di eritritolo.

Assemblare i muffin. In stampi di silicone, mettere una base di impasto per muffin, poi un po' di marmellata e infine coprire la marmellata con altro impasto.

Una volta fatto questo, mettetele in frigorifero per 30-40 minuti, in modo da farle lievitare di più durante la cottura.

Trascorso il tempo, togliere i muffin dal frigorifero e metterli nella friggitrice ad aria per 10 minuti a 180 ºC.

Una volta sfornati, lasciate raffreddare e... pronti da gustare! 🤪