Pancake soffici alla zucca 🎃🥞 (Pancake soffici)

Per prima cosa, separare gli albumi dai tuorli.

🥣 Nel frullatore/turmixer o in una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti tranne gli albumi e il sale. Frullare/schiacciare molto bene fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.

In una ciotola a parte, montare i 2 albumi a neve con un pizzico di sale (questo li renderà più stabili).

Mescolare gli albumi con il resto degli ingredienti in 2-3 lotti, usando la spatola con un movimento avvolgente, in modo che gli albumi non perdano l'aria e il composto non si afflosci, così che i pancake risultino più soffici.

Mettete una padella con qualche goccia d'olio a fuoco medio-basso (il mio vitro ha 6 livelli, quindi lo regolo a 2 e 3, a seconda di quanto diventa caldo. Se il vostro ha 9 livelli, impostatelo su 4).

Versare 2 cucchiai di impasto nella padella e coprire. Quando compaiono delle bolle e si riesce a inserire la spatola sotto, girare il pancake e coprire di nuovo). Lasciare riposare per un minuto e togliere.

In totale ho ottenuto 10 pancake, ma dipende da quanto si riempiono i cucchiai con il composto.

Conservate in frigorifero o in freezer quelli che non verranno consumati e riscaldateli nel microonde o in padella. Riempite con ciò che più vi piace e gustate 🥰.