Muffin con farina d'avena, mascarpone e cioccolato

Mettere a bagno i datteri in acqua molto calda per almeno mezz'ora. Schiacciare e mettere da parte. Sbattere le uova (devono essere a temperatura ambiente) fino a montarle. Aggiungere l'olio e i datteri, mescolare bene e aggiungere il mascarpone.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e sbattere per un altro minuto.

Separare l'impasto in due parti, aggiungere il cacao in una di esse e lasciare riposare per mezz'ora in frigorifero.

2.

Dopo mezz'ora, riempire le capsule alternando cucchiaiate di impasto, una bianca e una al cacao. Aggiungere i pistacchi tritati e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

E questo è quanto!

Possono essere decorati a piacere con la glassa, riempiti di cioccolato o semplicemente così come sono!!!

Con lo stesso impasto si possono fare anche dei pan di spagna farciti con un etto di cioccolato, oppure un pan di spagna intero; il tempo di cottura per quest'ultimo sarebbe di circa 45 minuti! Buon appetito 💜

P.S. Se li riempite con cioccolato non adatto a essere sciolto, prima di servirli date un colpetto caldo in forno o 20 secondi nel microonde e godetevi un interno tenero e liquido!