Involtini di zucchine

Affettare una zucchina con un pelapatate o una mandolina in strisce sottili.

Sbollentare le zucchine facendo bollire l'acqua e immergendo le strisce di zucchine nell'acqua bollente per 30 secondi, quindi trasferirle in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura. Scolare e mettere su carta da cucina.

Ripieno: (io ho usato quello che avevo in frigo a occhio). Mescolate insieme una scatola di tonno, una cipolla tritata finemente, un cetriolo tritato finemente, un peperone verde tritato finemente e un paio di cucchiai di yogurt. Condite con sale e pepe e aggiungete una spruzzata di succo di limone. Al posto dello yogurt si può usare formaggio cremoso o maionese: il ripieno risulterà più compatto e maneggevole.

Preparare il rotolo. Disporre le strisce di zucchine su un foglio di pellicola trasparente (possiamo mettere un tappetino da sushi sotto per aiutarci, ma non è necessario) in modo che si sovrappongano. Condire con sale e pepe.

Disporre il ripieno sul bordo superiore.

Arrotolare il rotolo, facendo attenzione a non lasciare la pellicola all'interno.

Avvolgere bene nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per 20-30 minuti. Trascorso questo tempo, tagliare a cubetti e servire su un piatto.