Crema di lenticchie con medaglioni di controfiletto (2 porzioni)

Sbucciare e tritare la cipolla (io ho usato 3 scalogni) e gli spicchi d'aglio e farli rosolare in padella con un po' d'olio. Insaporire e soffriggere bene. Tagliare il controfiletto a medaglioni e condirlo con sale e pepe (4 pezzi) e aggiungerli. Versare il vino e portare a ebollizione per far evaporare l'alcol. Coprire i colletti con acqua, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, aprire la pentola e togliere i medaglioni, mettere da parte. Filtrare il brodo e ridurlo. Aggiungere un cucchiaio di maizena sciolta in acqua fredda (importante perché non ci siano grumi) e legare. Conservare la salsa piccante. Lavare e tritare il porro. Pelare e tagliare la carota e far soffriggere il tutto in una casseruola con un filo d'olio. Quando sono soffritti, aggiungere il pomodoro, salare e far ridurre. A questo punto aggiungere le lenticchie, il riso, l'alloro e quasi 1 litro d'acqua (meno acqua c'è più la crema è densa). Sa zona, coprire e cuocere per 18-20 minuti. Frullare fino a ottenere una crema leggera. Aggiungere sale a piacere.

Passare i pezzi di agnello nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerli in una padella con olio. Scolare su un piatto. Infine, servire su un piatto.

Se utilizzate altri tipi di lenticchie, cuocetele in una pentola a parte, aggiungete un pizzico di sale, l'alloro e il litro d'acqua. Lasciatele a metà cottura, cioè se cuociono per 40 minuti, cuocetele per 20 (o 10 in una pentola veloce). Filtrate e riservate il brodo per aggiungerlo al resto degli ingredienti. Non dimenticate di aggiungere sempre il vostro tocco personale a qualsiasi cosa cuciniate 😉 .