Risotto alla senape con zucchine e barbabietole

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro a fuoco medio. Nel frattempo, tagliare la zucchina e grattugiare il formaggio.

Scaldare il brodo di pollo/verdura in una casseruola. Quando la cipolla è morbida, aggiungere la zucchina e farla saltare brevemente. Aggiungere facoltativamente un po' di curcuma, curry o colorante alimentare per dare colore.

Quando il brodo è caldo, aggiungere il riso alle verdure e versare il brodo un po' alla volta, sempre caldo, mescolando per scioglierlo e addensarlo. Aggiungere i cucchiaini di senape.

Continuare questo processo per 16 minuti, sempre mescolando, soprattutto alla fine. Aggiungere il formaggio, mescolare e lasciare coperto fuori dal fuoco per 5 minuti.

Servire nel piatto e guarnire con un po' di barbabietola sottaceto.