Pane pita / pane arabo

Per prima cosa versate l'acqua tiepida in una ciotola e sciogliete il lievito (più di un quarto). Una volta sciolto, iniziate ad aggiungere la farina, se avete un'impastatrice, meglio altrimenti con una spatola di silicone.

Una volta formato un impasto omogeneo senza grumi e facile da maneggiare, versare la farina sul piano di lavoro e impastare, quando non si attacca (circa 5' di lavorazione) aggiungere l'olio e, una volta assorbito, aggiungere il sale.

Ungere una ciotola con un po' d'olio d'oliva, mettervi l'impasto e coprirlo con la pellicola e un panno. Riscaldate il forno a circa 55°C e mettetelo dentro, facendo attenzione che la pellicola copra tutto (deve essere a contatto con l'impasto), e lasciatelo riposare per 60'-120' il più a lungo possibile.

Una volta che l'impasto è lievitato lo mettiamo sul tavolo con un po' di farina e lo sgrassiamo, lo dividiamo in piccole palline, di circa 80-90gr, dopo che sono lievitate, infariniamo un po' un panno di stoffa e mettiamo le piccole palline, con un po' di separazione, e sopra mettiamo un po' di olio, (se non si seccano) e le lasciamo riposare 30'-60' più o meno.

Quando saranno lievitati, sembreranno impasti da telepizza, ma saranno tenerissimi, deglassiamo dall'esterno verso l'interno e diamo loro una forma rotonda e abbastanza sottile.

Li mettiamo in teli infarinati e li copriamo sopra, quando li finiamo tutti scaldiamo il forno al massimo (250°C), quando finiamo di modellarli perché così riposano un po', oppure una padella al massimo.

Quando la padella o il forno sono caldi, senza ungere o altro, metteteli nella padella e chiudeteli o copriteli fino a farli gonfiare come un palloncino, e lasciateli per circa 3 minuti per lato, a seconda che vi piacciano più croccanti o più teneri.

Da qualche parte (nel mio caso il lavandino) mettiamo delle griglie e quando escono le mettiamo lì con qualche pinta o due spatole e le schiacciamo (con una spatola grande e con attenzione, perché uscirà del vapore molto caldo).

Se non lievitano come nella foto del passo precedente, non c'è problema. Potete congelarli fino a due mesi e poi semplicemente tirarli fuori e riscaldarli in forno, tostapane o padella, riempirli e il gioco è fatto!