Involtini di melanzane 🍆🍗

Lavate bene una melanzana e tagliatela a fette non molto sottili nel senso della lunghezza (quelle superiori e inferiori con la buccia non vengono utilizzate). Si otterranno circa 6 fette per melanzana. Mettetele a bagno in acqua e sale per circa 10 minuti (per eliminare il sapore amaro che a volte hanno).

In una padella con un po' di olio extravergine di oliva, soffriggere la cipolla tritata finemente. Quando è dorata, aggiungete il peperone verde, la zucchina e la carne macinata (io ho usato il manzo, ma potete usare anche il pollo, avrà un sapore più delicato). Aggiungete un cucchiaino di parmigiano, sale e pepe e mescolate per un po'. Mettete da parte.

Cuocere le fette di melanzana in una padella con un po' d'olio, facendo attenzione a non bruciarle, rigirandole per circa 7-10 minuti.

Quando le melanzane sono cotte, mettete un po' del composto di carne e verdure sulla punta di ogni fetta e arrotolatele.

Schiacciare i pomodori con un po' di sale e olio (si può anche usare direttamente la salsa di pomodoro naturale). Metteteli sopra gli involtini di melanzane e aggiungete un po' di parmigiano come guarnizione. Ecco fatto!