Spaghetti di zucchine con salsa al pomodoro e brie

Per la salsa di pomodoro: soffriggere il porro tritato finemente insieme al peperone rosso, anch'esso tritato finemente. Nel frattempo, grattugiare 6-8 pomodori perini. Quando il porro e il peperone sono ben rosolati, aggiungere il pomodoro fino a consumare tutta l'acqua che rilascia e mettere da parte.

Tagliate la zucchina con l'aiuto di uno spiralizzatore e fatela saltare in padella per 5-7 minuti (con un po' di EVOO) in modo che diventi un po' croccante, altrimenti perde la magia degli spaghetti.

Servite e completate con la salsa di pomodoro e con 4 fette di formaggio brie (potete aggiungere quello che volete). Condite con sale, aglio in polvere e origano.