Riso rosso morbido con gamberi rossi e seppie

Prepareremo un Fumet con le teste di gamberi e gamberoni (soffriggere le teste con EVOO, aggiungere acqua e schiacciarle sul fuoco. Togliere prima che inizi a bollire).

Sigillare le carcasse dei gamberi e tagliarle a pezzetti, rimuoverle e aggiungerle al riso. Sigillare le carcasse di gamberi e metterle da parte.

Rosolare le seppie tagliate a pezzetti con l'EVOO e l'aglio tritato e mettere da parte.

In una padella grande, soffriggere gli scalogni e il peperone rosso, tagliato a pezzi molto piccoli. Aggiungere due cucchiai di pomodoro schiacciato e cuocere a fuoco basso. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Aggiungere il riso e mescolare per qualche minuto in modo che si impregni di salsa.

Dopo questi minuti, aggiungete qualche filo di zafferano (al posto del colorante alimentare).

Aggiungeremo diversi bicchieri di Fumet (più del doppio del numero di bicchieri di riso che prepareremo), ne lasceremo un po' da parte nel caso servisse in seguito. Mescolare il tutto e lasciare riposare.

Pochi minuti prima di toglierlo, aggiungere i pezzetti di carcassa di gambero precedentemente messi da parte.

Togliere e decorare con i gamberetti.