Risotto ai funghi

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente con un coltello.

Mettere un po' d'olio e di sale in una casseruola a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungete la cipolla e mescolatela di tanto in tanto. Cuocetela per circa 5 minuti, finché non sarà tenera e leggermente trasparente, mentre preparate i funghi.

Quando è pronto, aggiungere il formaggio e mescolare. Aggiustare di sale e coprire la pentola per farla riposare per 5 minuti.

Pulire e tagliare i funghi, ma assicurarsi che non siano troppo piccoli perché questo ingrediente perde molto volume quando viene cucinato.

Aggiungete alla padella i funghi e un po' di pepe nero macinato e fate cuocere insieme per altri 5 minuti.

Scaldate il brodo (o l'acqua) che userete, perché dovrete aggiungerlo al risotto caldo. Se si usa l'acqua, aggiungere un po' di sale; se si usa il brodo, aggiungere o meno il sale a seconda che sia già presente nel brodo.

(FACOLTATIVO) Dopo 5 minuti, alzare il fuoco al massimo e versare il vino bianco. Tenere il fuoco acceso per far evaporare l'alcol, ci vorranno circa 2-3 minuti.

Ora abbassate la fiamma a livello medio e aggiungete il riso e mescolate bene con il resto degli ingredienti per un paio di minuti.

Aggiungete il brodo caldo a scaglioni, una buona misura potrebbe essere un bicchiere, e quando il riso lo ha assorbito quasi completamente, aggiungete un altro bicchiere. L'idea è quella di continuare il processo per 15-20 minuti (a volte è la confezione stessa del riso a dirvi di quanti minuti ha bisogno).

Mescolate il riso di tanto in tanto e ogni volta che aggiungete brodo o acqua deve essere sempre molto caldo. Per quanto riguarda la quantità di liquido, la quantità stimata è di 1,5 litri, anche se ci possono essere variazioni e se il vostro risotto è prima che sia completamente consumato, non ha bisogno di altro.

Dopo circa 15 minuti di cottura, si consiglia di assaggiare il riso per verificarne la cottura.