Risotto agli asparagi e funghi

Tritare l'aglio e la cipolla e soffriggere un po', aggiungere gli asparagi e i funghi fino a doratura. Scaldare il litro di brodo vegetale in una pentola a parte, a fuoco basso.

Nella padella delle verdure, aggiungere il riso e farlo saltare un po' con le verdure. Quando è ben amalgamato, aggiungere il brodo a poco a poco, mescolando continuamente il riso.

Aggiungere il brodo a poco a poco quando si vede che si sta consumando. È molto importante non smettere di mescolare. Quando non c'è più brodo da aggiungere e il brodo nel riso è quasi assorbito, spegnere il fuoco e aggiungere un po' di formaggio a piacere e mescolare.

Lasciate riposare il riso per circa 3 minuti ed è pronto da servire!